Phở Gà
Un pollo entero, los aromáticos quemados negros sobre la llama, y tres horas de no tocar la olla. Lo único que se juzga es que el caldo salga limpio.
Del fuego
notas clavadas en la etapa a la que pertenecenHay gente que hierve el pollo diez minutos y tira esa agua. Funciona y sale limpio más rápido. Yo espumo porque mi madre espumaba.
Linh · Melbourne
Sacá la bolsita de especias después de una hora. Si se queda, la canela se come todo lo demás.
Linh · Melbourne
Calentá los bols vacíos con agua hirviendo primero. Los bols fríos bajan el caldo por debajo de la temperatura a la que sabe a algo.
Duc · Praga
Qué cambió cada uno, y dónde
cocinar lejos del mercado donde aprendiste- En MelbourneLinh
El azúcar en piedra está en cualquier tienda asiática de acá, pero si no, el azúcar de palma queda más cerca que la blanca.
- En OsloThao
Hornalla eléctrica, sin llama. Quemo la cebolla y el jengibre boca abajo en una sartén de hierro seca durante quince minutos.
¿La cocinas distinto donde vives? Escribe tu versión — el mismo mapa, tu mercado.